MADRID, 21 jul. (EUROPA PRESS) -
ANDALUSIA
Dos dels plats més típics d'Andalusia tenen com a base el tomàquet: el gaspatxo i el salmorejo. El gaspatxo fresc és molt comú a l'estiu, i pot fer-se triturant el tomàquet amb o sense pa. També es pot afegir a la barreja pebrot verd, cogombre, ceba, all, sal, i vinagre de vi blanc.
El gaspatxo té una consistència més líquida i pot fins i tot beure's, mentre que el salmorejo és més espès i es pren amb cullera. En aquest cas a la barreja batuda del tomàquet, el pa i l'all sol afegir-s'hi trossos d'ou i de pernil i una mica d'oli per sobre.
ARAGÓ
El 'ternasco' aragonès, que procedeix d'un anyell de llet, és una carn típica de gran qualitat i pot cuinar-se rostida amb patates amb ceba, en filets o farcit.
Sobretot a Osca es mengen també les 'chiretas', que és la panxa del be cuita i farcida d'arròs amb pulmó i cor, a més d'altres ingredients afegits com l'all i la canyella.
PRINCIPAT D'ASTÚRIES
El plat asturià més conegut possiblement és la fabada, que es prepara amb les faves a foc lent durant aproximadament una hora i mitja, i a les quals s'afegeix cansalada, xoriço, os de pernil i botifarró.
També és molt conegut el 'cachopo' o, el que és el mateix, filets empanats de vedella farcits de pernil i formatge (semblants als 'san jacobos').
ILLES BALEARS
A les Illes Balears hi ha molts dolços típics, com l'ensaïmada, els pastissets (unes pastes amb forma de flor de cinc pètals) i els 'amargos', un dolç a base d'ametlla al qual poden afegir-se diferents ingredients com pinyons o xocolata.
Al marge de la rebosteria, com a plat típic a Eivissa trobem la 'borrida de rajada' un guisat en què es barreja el peix tallat amb trossos de patata i una salsa d'ametlles torrades. També destaquen la caldereta de llagosta a Menorca o el 'frit mallorquí' a Mallorca, on es fregeixen i es barregen les patates, freixura, all, bitxos, pebrot, ceba, fonoll i llorer.
ILLES CANÀRIES
És difícil sentir a parlar de les Illes Canàries i no fer-ho també del seu tradicional 'mojo picón', una salsa feta amb pebrot, all, oli, comí, piconas, vinagre i sal. S'utilitza per acompanyar el pa, el formatge a la planxa o les 'papas arrugás'.
Precisament les 'papas arrugás' constitueixen un altre plat molt típic, que es cuina bullint patates amb sal fins que la seva pell s'arruga, si bé la versió més genuïna és la que es realitza amb la 'papa antigua', un tipus de patata que només existeix a les Canàries i que té Denominació d'Origen Protegit.
CASTELLA-LA MANXA
El tradicional 'pisto' manxec pot servir-se fred o amb brou, i la base està composta per tomàquets, pebrots verds i vermells i carbassó. Tot i això, existeixen moltes variants depenent de la combinació d'ingredients que s'afegeixin, com per exemple pernil, olives negres, ceba, ou ferrat o escabetx de bonítol.
CASTELLA I LLEÓ
Un dels plats principals d'aquesta comunitat és el porcell rostit, que s'unta amb llard de porc i que pot preparar-se sol o acompanyat de patates. També existeix la varietat d'anyell de llet rostit.
D'altra banda, són típiques les anques de granota guisades, amb pebre i un sofregit de ceba, all i julivert, el bacallà amb all o el cabrit 'cuchifrito', en què el cabrit es macera amb farigola, pebre vermell, oli i vi blanc durant dues hores i després es fregeix.
CANTÀBRIA
Si una de les teves destinacions aquest estiu és Cantàbria, no hauries de desaprofitar l'oportunitat de tastar la seva variada gastronomia. Un dels plats obligats és el típic 'cocido' muntanyès. Aquesta recepta està feta amb mongetes blanques, col i companatge, és a dir, costella adobada, cansalada, xoriço i botifarró. És un plat amb un alt valor calòric, per la qual cosa sovint es menja com a plat únic.
CATALUNYA
Tots hem sentit parlar algun cop de la crema catalana, un postre boníssim de crema pastissera coberta d'una capa de sucre caramel·litzat.
L'escalivada és un plat fet amb albergínies i pebrots vermells rostits amb una salsa d'all i els 'calçots' constitueixen un producte derivat de la ceba que es cuina a la brasa amb la tradicional salsa romesco. També és molt tradicional el pa de pagès, un pa rústic típic dels pobles rurals que se sol tallar en llesques i que s'unta amb tomàquet, sal i una mica d'oli, és a dir, el famós 'pa amb tomàquet'.
EXTREMADURA
Les típiques 'migas' extremenyes es preparen tallant un pa, si pot ser del dia anterior, en trossos petits. Es banya una mica en una cassola, i després d'un repòs d'unes dues hores, es fregeix xoriço, pebrot, all i torreznos que es barreja finalment amb les 'migas'.
GALÍCIA
Per preparar les famoses vieires a la gallega cal fer un sofregit amb oli, ceba picada, pernil i julivert, a més d'una mica de pebre vermell dolç i brandi, barreja que afegirem a la part còncava de la petxina. Finalment, s'afageix pa ratllat i julivert per sobre de la petxina.
L'empanada gallega, els percebes, els pebrots de Padrón i el 'cocido' gallec (amb braó de porc cuit, xoriço, cigrons o peülla de porc) són altres exemples de plats típics a Galícia.
LA RIOJA
El plat conegut com a 'minestra' és un assortiment molt típic de verdures, que poden estar simplement cuites i amanides amb oli o anar barrejades amb xoriço i altres ingredients. Una de les 'minestres' més tradicionals és la de carxofes naturals arrebossades.
COMUNITAT DE MADRID
Si volem menjar de manera típica a la comunitat de Madrid és difícil no enrecordar-se del famós 'cocido' madrileny, que es caracteritza per presentar separats els diferents ingredients: cigrons, carn i sopa. La pastanaga, el pernil serrà, el botifarró i la cansalada són alguns dels ingredients que se li poden afegir.
COMUNITAT FORAL DE NAVARA
Un dels plats més típics de Navarra són els pebrots farcits de bacallà. Altres plats tradicionals són les carxofes amb cloïsses, el xai 'al chilindrón' i el 'chicharro'al forn, un peix blau molt típic a Navarra.
PAÍS BASC
El bacallà al pil pil és el rei indiscutible de la cuina basca. En aquesta regió tampoc poden faltar els pintxos, que s'han estès a la resta de comunitats, els calamarsons en la seva tinta, el 'marmitako' (un estofat mariner amb bonítol, patates i pebrot) i les 'kokotxas' en salsa verda, un teixit muscular que se situa al cap de peixos com el bacallà.
REGIÓ DE MÚRCIA
A Múrcia és típic el 'caldero del Mar Menor', un estofat d'arròs amb brou de peix, all, tomàquet, nyores (pebrots secs) i safrà.
Un altre plat que hem de destacar és el 'zarangollo' murcià, un remenat de carbassó i cebes al qual se li afegeix pebre i all i que pot incloure patates, pebrots o tomàquets. També són plats típics l'arròs murcià (amb safrà, pebrot vermell i magre de porc), el xai rostit a la murciana i els 'michirones', que porten faves seques.
COMUNITAT VALENCIANA
En aquest cas l'arròs és sens dubte l'aliment més important dins de la gastronomia de la regió. La paella valenciana pot portar pollastre, conill, mongetes tendres i blanques, pebre vermell dolç, safrà i tomàquet.
També se solen preparar altres varietats, com arròs amb mongetes i naps, arròs negre, arròs al forn i fideuà. Són típics, d'altra banda, l''all i pebre', amb anguiles i all, el torró (especialment el de Xixona) i l'orxata.
