BARCELONA, 2 nov. (EUROPA PRESS) -
Rebre educació prèvia sobre els sabors i informació sobre els aliments que es menjaran millora les sensacions fisiològiques i psicològiques, incrementant tant la sensació hedónica com les sensacions homoestatiques, com la sacietat i la satisfacció, segons revela un estudi de l'Hospital Vall d'Hebron de Barcelona i el Celler de Can Roca de Girona.
L'han presentat aquest dijous el cap del servei de l'aparell digestiu de l'Hospital Vall d'Hebron, Fernando Aspiroz, i el sommelier Josep Roca, en una roda de premsa a l'hospital, en la qual han destacat que els resultats mostren que només amb una intervenció educativa es modifica la receptivitat de les persones al menjar, la qual cosa obre la porta a diverses aplicacions.
Apiroz ha detallat tres col·lectius en els quals estudiaran aplicar-la: pacients amb problemes per menjar com els oncològics, pels quals podria millorar l'experiència i ingerir més aliments; pacients amb problemes de conducta alimentària, que podrien augmentar la sacietat i satisfacció, i pacients que en menjar tenen molèsties sense una causa aparent.
Roca ha afirmat que es confirma la creença que tenien al restaurant sobre que estar informat prèviament millora l'experiència i ha reivindicat el seu treball com una oportunitat de millorar la vida de la gent: "Sabíem que amb aquest acompanyament la gent se sentia millor, però no sabíem que també els sentava millor el menjar".
TESTS ABANS I DESPRÉS
L'estudi ha consistit en la realització de tests abans de les proves i després de prendre una tassa de brou amb uns trossos de pa, i el segon dia es va realitzar amb una intervenció educativa al mig, consistent a rebre explicacions sobre els aliments i experimentar sensacions a través de cinc líquids en provetes per catar els cinc sabors bàsics --dolç, salat, amarg, àcid i umami-- i tres d'ingredients d'un brou.
Els tests s'han repetit també durant l'hora posterior a la ingesta, i les proves s'han realitzat en diversos dies per observar el canvi que produeix la informació rebuda i com persisteix.
Han realitzat les proves 28 persones sanes --estudiants de l'hospital universitari--: a la meitat se'ls va donar educació i a l'altra meitat una educació fictícia --com a grup de control--, i en els primers les sensacions de benestar que augmenten havent menjat es van incrementar encara més quan se'ls va donar informació sobre el menjar.
El procés educatiu en l'estudi va tenir un increment de la palativitat --la qualitat d'un aliment de ser grat al paladar-- que no va experimentar el grup que va rebre una intervenció educativa ficticia.
La model Judit Macó i el meteoròleg Tomàs Molina han participat en la presentació escenificant les proves i explicant les seves sensacions, i han assegurat que el menjar estava més bo quan van rebre les explicacions, i la presentadora ha afegit: "Quan tens informació del que menges ralenteixes la velocitat i ets més conscient", per la qual cosa també senta millor.
FER FELIÇOS A les PERSONES
Aspiroz i Roca han explicat que comparteixen la "necessitat de fer-se preguntes" i de fer a les persones felices a través de l'estómac, i aquest estudi, publicat a la revista 'Neurogastroenterology & Motility' és el primer d'una sèrie de projectes que volen realitzar conjuntament.
Roca s'ha mostrat molt interessat en la possibilitat de col·laborar en investigació científica i en concret mèdica i sensorial, i ha dit que veu en la neurociencia una oportunitat d'obrir i tancar més interrogants, a més d'interessar-se en com funcionen els sentits.
"Si Wagner estigués entre nosaltres, incorporaria la cuina a aquesta òpera total que va tractar de fer", ha dit Roca, que ha explicat que es van plantejar preguntes sobre experiències multisensoriales en el seu projecte 'Somni', en el qual van treballar 60 artistes.
El sommelier ha aprofitat la seva presència a l'hospital per lloar el treball dels metges i s'ha disculpat pel "reconeixement exagerat" que els toca tenir als restauradors, ha dit.
