BARCELONA 14 gen. (EUROPA PRESS) -
Entre un 4% i un 10% dels aliments adquirits pel sector de l'hostaleria, la restauració i el càtering a Catalunya acaben en les escombraries, unes 40.000 tones a l'any, segons han revelat aquest dilluns la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB) i la Fundació Alícia, que han editat una guia per combatre aquesta deixalla.
Segons han informat les dues institucions en un comunicat, un restaurant que malbarati o no utilitzi eficaçment la compra perd uns 9,3 euros per quilo de menjar, per la qual cosa un restaurant que serveixi 120 menús diaris podria estalviar més de 4.000 euros anuals si segueix les recomanacions de la guia.
El document recomana, per exemple, fomentar les reserves prèvies i utilitzar preparacions comodí per més d'un plat, així com orientar els clients cap a les recomanacions de l'establiment.
La guia, que és gratuïta i pot consultar-se a través d'internet des d'aquest mateix dilluns, també aposta per organitzar i etiquetar els productes alimentaris, i fer un seguiment de la quantitat i el tipus de menjar que sobra en les taules.
Segons la UAB i la Fundació Alícia, implantar una política de prevenció de deixalla alimentari permet obtenir una reducció de costos directes i indirectes, a més de contribuir a la preservació del medi ambient.
La producció d'una tona de menjar, la seva elaboració i el seu tractament com a residu comporta unes emissions d'1,98 tones de CO2 equivalent.
