Obre nou restaurant i avisa: "Queda molt per descobrir"
BARCELONA, 10 maig (EUROPA PRESS) -
La xef, empresària i pionera de la cuina vegetariana Teresa Carles ha advocat per potenciar els fermentats en la dieta per les seves propietats probiòtiques, que "alimenten el segon cervell --els intestins-- perquè funcioni bé el primer", entre els quals ha destacat la beguda kombucha, un fermentat del te ensucrat que data del segle III a. C.
"Queda molt per descobrir" sobre els beneficis dels probiòtics, però també perquè la població prengui consciència sobre els bacteris positius i necessaris per a l'organisme i la seva capacitat de reforçar el sistema digestiu i l'immunològic, ha afirmat a Europa Press durant un dinar informatiu.
Carles celebra aquest dijous la inauguració oficial del seu nou establiment de restauració a Barcelona, el Flax & Kale Passage, on ha presentat a la premsa un "laboratori" sobre la beguda kombucha.
L'han acompanyat el seu marit i el seu fill, Ramon i Jordi Barri, també responsables del negoci, i el segon ha destacat, sobre el kombucha: "Arrasa en països com els Estats Units i Austràlia i ho farà aquí", com va ocórrer amb els sucs 'cold pressed'.
"Podria substituir els refrescos amb gas" tradicionals, com a alternativa saludable i amb molt menys sucre, gràcies a l'efecte refrescant que produeix el gas que genera en fermentar després d'introduir-se-li un 'ferment mare', una colònia simbiòtica de bacteris i llevats (Scoby, en les seves sigles en anglès).
Al sabor i la textura se li suma que conté "probiòtics vius, perquè no es pasteuritza" que reforcen el sistema immunològic, i que fan que als països d'Àsia on es va originar --gairebé per casualitat-- se l'anomeni 'la beguda de l'eternitat', han remarcat.
Barri ha posat en valor la cuina asiàtica per ser "la segona més saludable, després de la mediterrània", perquè comparteix amb aquesta una gran proporció de fruites i verdures variades i peix blau, i incorpora, a més, fermentats, com el kimchi, el miso i el tempeh, de la mateixa forma que al Mediterrani es fermenta en produir pa, vi, cervesa i formatge.
EVITAR CONTAMINACIÓ CREUADA
El restaurant ha apostat per elaborar una carta només de plats sense gluten per evitar la contaminació creuada, que es produeix quan es preparen o consumeixen plats que contenen gluten prop dels que no n'han de tenir, que perjudica els celíacs encara que sigui en poca quantitat --50 mil·ligrams diaris són suficients per tenir un efecte "greu" en la seva salut, segons l'Associació Catalana de Celíacs--.
També han decidit fer aquesta aposta davant la creença que actualment es consumeix un excés de gluten, potser perquè s'hagi alterat el blat, i després de constatar que entre alguns col·lectius, com esportistes, existeix la tendència de reduir aquest compost dels plats.
Inspirats en restaurants de Nàpols, han elaborat pizzes sense gluten després d'investigar receptes, i compten amb un forn de pedra volcànica napolità, ha apuntat Ramon Barri.
