BARCELONA 14 des. (EUROPA PRESS) -
Vila Viniteca ha reunit quatre cuiners catalans amb estrella Michelin perquè elaborin el seu menú de Nadal d'aquest any per portar a casa: Albert Sastregener, Joel Castanyé, Fran López i Albert Adrià.
El responsable de Vila Viniteca, Quim Vila, l'ha presentat aquest dijous al costat dels quatre, amb la intenció d'oferir un menú d'alta cuina a casa només per escalfar i emplatar, amb racions individuals envasades, del 20 de desembre al 5 de gener.
Albert Sastregener, del restaurant Bo.Tic (Corçà, Girona) ha preparat una terrina de foie amb quicos i confitura de tomàquet amb gengibre; Joel Castanyé, de la Boscana (Bellvís, Lleida) proposa canalons tradicionals; Fran López, de Vila Retiro (Xerta, Tarragona), pollastre rostit amb bolets, i Albert Adrià al costat de David Gil, de Tckets (Barcelona), un pastís de formatge Coulommiers amb torró d'avellanes.
Per a l'ocasió, Sastregener --l'establiment del qual compleix 10 anys aquesta setmana i que al gener estrenarà un nou local-- ha elaborat un foie macerat prèviament amb armagnac, sal, sucre i pebre; Joel Castanyé --amb restaurant familiar des de 1986-- ha presentat uns canalons la fórmula dels quals atribueix que l'après de la seva mare.
Fran López --el restaurant del qual està ampliant l'hotel annex-- ha defensat el tradicional pollastre de granja amb hortalisses de Tarragona; i David Gil --un cuiner de 27 anys però veterà que col·labora amb Adrià des de fa anys-- ha presentat una versió ja icònica del Tickets de pastís de formatge amb aspecte de Torta del Casar però inspirat en el formatge Coulommiers, i que es mulla amb galetes.
Els vins que aconsella el local de Quim Vila per acompanyar són el Torelló Gran Torelló Brut Nature (Cava); el Larmandier-Bernier Latitude Extra-Brut (Champagne); el Josep Drouhin Mâcon-Bussières Les Clos 2015 (Bourgogne); el Benjamín Romeo Predicador Blanco 2016 (Rioja); el Dominio del Águila Reserva 2014 (Ribera del Duero), el Tomàs Cusiné Finca Comabarra 2012 (Costers del Segre), el Lustau Pedro Ximénez Muy Viejo Single Cask (Jerez) y el Cyprès de Climens 2003 (Sauternes).
