BARCELONA 29 nov. (EUROPA PRESS) -
L'Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició va homenatjar aquest dimarts el cuiner Ignasi Domènech (1874-1956) com a pioner de la cuina catalana moderna, durant un sopar elaborat per Nandu Jubany.
Va glossar el personatge el director de la Fundació Alícia i guanyador del I Premi Ignasi Domènech, Toni Massanés: va destacar la seva aportació com a cuiner però també com a escriptor d'una trentena de llibres --entre els quals destaca el receptari 'La Teca'-- i la revista professional 'El Gorro Blanco' (1906-45).
Va definir 'La Teca' (1924) com a llibre popular, molt venut i fonamental de la tradició culinària catalana, però va destacar també el llegat que suposen la resta dels seus llibres, perquè demostren en conjunt la seva qualitat com a innovador i creatiu.
Entre altres exemples, va citar com a pioners els llibres 'El arte del coctelero europeo' (1912) i 'Cocina de recursos (deseo mi comida)', un receptari de postguerra que s'adaptava "als pitjors moments" de carestia, segons Massanés.
INNOVADOR
El seu net, José Carlos Balagué Domènech, també va destacar l'enginy del seu avi: va dir que parafrasejava molt el cèlebre gastrónomo Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) en dir que 'Fa més qui inventa un plat que qui descobreix un estel', i que per això "actualment estaria complagut amb les noves tendències".
Domènech es va iniciar en la cuina a Manresa (Barcelona) en la Fonda del Centre, propietat del seu oncle, va aprendre amb les receptes de la seva tieta, va seguir formant-se en fondes de poble i del Port de Barcelona; es va traslladar a hotels de Burgos i Madrid, on es va fer famós; als 18 anys va anar a l'estranger: París, Holanda i Londres, on va ser deixeble del mític Auguste Escoffier a l'hotel Savoy; i en retirar-se com a cuiner es va instal·lar a Barcelona i es va centrar a escriure.
El president de l'Acadèmia, Carles Vilarrubí, va presentar l'acte a l'hotel Majestic i va recordar que aquest és el segon homenatge que rendeixen a una personalitat de la gastronomia catalana, després del que van fer el 2016 al també mort escriptor Néstor Luján.
El sopar era de Nandu Jubany --que als 17 anys ja va participar en un concurs de cuina precisament amb receptes de Domènech--, amb assessorament de l'enòleg Quim Vila, amb plats que són una interpretació actualitzada de la cuina de la seva època i uns altres que eren els preferits de Domènech.
Entre aquests plats estaven l'Amanida Waldorf, els Musclos Revolucionaris, el Canelón a la Rossini, la Zarzuela de rap i gambes de la Barceloneta i els xurros amb xocolata.
