BARCELONA, 13 jul. (EUROPA PRESS) -
Els xefs Sergio i Javier Torres han exhibit aquest divendres als mitjans les seves creacions culinàries amb el plàtan de Canàries, que han convertit en substitutiu de patata i ou en alguns dels seus plats per demostrar que es pot "concebre aquesta fruita com un ingredient".
Guardonats amb dos estrelles Michelin, han defensat els valors nutritius i saludables d'aquesta fruita canària i la seva corresponent aplicació en la cuina com a ingredient substitutiu, i han ideat una ensalada russa en la qual la patata ha estat reemplaçada per plàtan: "L'hem anomenat ensalada russa canària".
Un ús que, han explicat, ja s'utilitzava en el passat a l'arxipèlag, i que també es podria extrapolar a l'ou: "Es podria utilitzar el plàtan per elaborar maioneses i salses com les de les patates braves", han agregat.
També han exhibit al seu restaurant barceloní 'Cocina Hermanos Torres' com el plàtan seria aplicable en l'elaboració de farina, en substitució del blat i apta per a celíacs, així com un complement de l'alvocat i protagonista d'un còctel.
"Ens hem focalitzat sobretot en plats salats", ha expressat Sergio Torres, que ha indicat que han jugat molt amb el punt de maduració de la fruita, a més de la textura.
MANUAL SOBRE ELS SEUS USOS
En total, han dissenyat prop d'unes 40 receptes que preveuen publicar a la fi d'octubre en un llibre, que a manera de manual explicarà quins poden ser els usos gastronòmics òptims d'aquesta fruita, apta tant per a professionals de la cuina com a públic en general.
"Volem que el sector tingui un manual de receptes que alhora pugui ampliar i així contribuir a la innovació gastronòmica d'aquest producte", ha explicat Javier Torres.
I ha defensat que "el plàtan canari és un ingredient més elegant que la banana a l'hora de cuinar", a més de més nutritiu.
MÉS POTASSI I SEROTONINA
En aquesta línia, el doctor Antonio López Ferrer, professor de Medicina de la Universitat Complutense de Madrid, ha detallat que el plàtan canari "té més potassi i triptòfan", precursor dels neurotransmissors de serotonina, que augmenten l'energia i la felicitat.
Per la seva banda, el gerent de Plátano de Canarias, Sergio Càceres, ha agraït als germans Torres el seu compromís amb la divulgació culinària i nutritiva de la fruita del territori, que s'estima que és una de les més demandades en Espanya, amb més de 400 quilograms consumits a l'any.
