BARCELONA, 16 oct. (EUROPA PRESS) -
La cuinera catalana Carme Ruscalleda ha assegurat aquest dimarts: "Si estem aquí és que amb en Toni --en relació al seu marit i cap de sala, Toni Balam-- mai contemplem el fracàs", sobre el seu restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar (Barcelona), que tancarà definitivament les seves portes el dissabte 27 d'octubre després de 30 anys de servei.
A la presentació del llibre 'Felicitat' (Planeta Gastro/Columna) --en castellà, català i anglès-- amb textos de Rosa Rivas i 140 fotografies de Carles Allende, Ruscalleda ha assegurat que amb el seu marit Toni van travessar un desert molt sec en els seus inicis, però que si han arribat fins a aquí és que és per la seva actitud: "Sempre pensàvem que ho aconseguiríem".
Sobre la seva marxa ha dit: "M'estic plantejant trobar més relax. Jo ja ho anava dient, però en complir 65 anys es va encendre l'alarma. Probablement el número 30 a Sant Pau ens ha empès a això".
La cuinera ha defensat sobre els 30 anys del seu restaurant principal que "és un número ben rodó i bonic", i ha dit que marxa molt contenta perquè ha aconseguit els seus objectius aquestes tres dècades.
La seva principal comesa era desplegar al restaurant un equip humà especialitzat, "un engranatge humà", i si van començar sent dos cuiners orquestra, el tancament es produeix amb un equip de luxe.
Ha detallat que, d'ells, la gran part comencen a treballar després en altres restaurants, alguns en locals al Canadà i altres països de tot el món, com França i Tòquio d'un projecte que va començar sent finançat pel banc, i ha celebrat que "per sort hi ha molta feina".
Ha detallat que el dia del tancament el Sant Pau "realitzarà un servei normal", i ha bromejat amb que en Toni volia fer un sopar de nuvis --també és el seu aniversari de parella--, però resultarà impossible, encara que ho faran el dia 23.
Preguntada sobre què farà l'endemà del tancament, ha detallat que el seu marit està en un grup de música en viu, Playback Shou, i que faran una festa de "rock and roll i chá chá chá".
VESSANT ARTÍSTIC
Tirant la vista enrere, la cuinera ha reivindicat el vessant artístic de la seva feina, i ha dedicat el llibre a tots aquells que la van precedir quan la societat no ho considerava art, i sobre el futur ha avisat: "La cuina condueix la nostra vida i la seguirà conduint sense tant compromís".
"Si anàvem en cinquena ara posarem la tercera i veurem més paisatge, però continuarem posant la taula a Barcelona i a moltes coses que prepararem", ha concretat la cuinera.
Sobre el llibre, ha considerat que és un homenatge al fet que no val rendir-se i si alguna cosa es torça cal tornar-ho a repetir, i l'autora dels textos --Premio Nacional de Gastronomia-- ha assegurat: "He intentat posar-me en el seu lloc i captar els seus sentiments. És un repàs personal i professional".
Rivas ha destacat que era essencial explicar la seva vida, no tant les receptes, que són "un pretext i un fil conductor" de l'obra; i ha remarcat que no és un llibre del llegat de la cuinera perquè si bé es tanca una porta, s'obren nombroses finestres.
"Ens hem volgut centrar en la cuina contemporània", ha dit Rivas, que ha enaltit el paper de la cuina com una de les belles arts.
TRAJECTÒRIA I RECEPTES
El relat del llibre, a la venda des d'aquest dimarts, comença amb la visió actual de la seva gastronomia per fer un 'flashback' i repassar els grans moments de la seva trajectòria gastronòmica en diversos capítols, en els quals es reflecteix el seu estil i univers personal des del Mediterrani fins al Japó.
El llibre inclou 14 receptes extraordinàries i repassa la vida de Ruscalleda des de la seva Sant Pol natal fins a Tòquio, des de la xarcuteria en la qual va treballar fins al firmament Michelin, i amb un pròleg de Yuji Shimoyama, que testimonia la relació de la xef amb el Japó.
