BARCELONA, 31 oct. (EUROPA PRESS) -
L'Estrella Damm Gastronomy Congress va tornar aquest dilluns a Lisboa, ciutat que ja va acollir aquest esdeveniment el 2016, amb 'showcookings' de la millor cuina contemporània i de la mà de tres grans xefs espanyols com Joan Roca, Fina Puigdevall i Fran López, i tres lusitans més de reconegut prestigi: Vítor Matos, Alexandre Silva i Henrique Sá Pessoa.
L'esdeveniment, que es va celebrar en la LX Factory, una antiga impremta reconvertida que ha conservat tot l'encant industrial del segle passat, ja ha recorregut altres ciutats del món amb èxit, com Londres, Miami i Melbourne, ha informat Damm aquest dimarts en un comunicat.
Els xefs van aprofitar aquesta trobada, dirigida el públic professional, per presentar la seva cuina, intercanviar coneixements i explicar les seves arrels, com Joan Roca, que va reivindicar els orígens del Celler de Can Roca --"Convé recordar que tot això va començar fa 31 anys, en un barri obrer"-- i va afirmar que l'èxit sempre arriba si els reptes s'aborden amb passió i confiança.
Fina Puigdevall (Les Cols) va exposar la seva visió sobre una manera de cuinar en la qual el paisatge, el producte i els ingredients, "ja no de Km 0 sinó de metre 0", s'imposin, i Fran López (Villa Retiro), va afirmar que les persones no només van als seus restaurants a menjar, sinó a per un plus.
Per la seva banda, Vítor Matos (Antiqqvm) va ressaltar la importància del sabor en els seus plats i fins i tot el va prioritzar per sobre de la tècnica, i encara que la tendència és utilitzar tres o menys ingredients en l'elaboració de plats, les seves receptes no contenen menys de deu.
Henrique Sá Pessoa (Alma) va anunciar l'obertura d'un espai nou que utilitzarà com a laboratori experimental, i va destacar que aquest projecte ha estat possible gràcies a la confiança que Estrella Damm ha dipositat en ell i que en el local es podran organitzar tallers, esdeveniments i presentacions.
Finalment, Alexandre Silva (Loco) va exposar com la seva cuina tracta de "sortir de la zona de confort", per la qual cosa al producte local li atorga un tractament diferent, i és que una de les receptes que va presentar va ser unes postres salades el principal ingredient de les quals era el nap: "Qui diu que unes postres han de ser dolces? Nosaltres ens ho qüestionem tot, fins i tot a nosaltres mateixos".
