L'italià Osteria Francescana lidera una llista en la qual entra Disfrutar, de Barcelona, que ocupa el lloc 18
BILBAO, 20 juny (EUROPA PRESS) -
L'establiment Osteria Francescana de Mòdena (Itàlia) ha estat designat millor restaurant del món segons la llista The World's 50 Best Restaurants que atorga la revista britànica Restaurant i que ha estat donada a conèixer aquesta nit a Bilbao. Entre els 50 millors establiments figuren set espanyols, amb El Celler de Can Roca en la segona posició.
Els guardons, coneguts com els Oscars de la gastronomia, han estat anunciats en una gala celebrada aquest any en el Palau Euskalduna de Bilbao, que ha comptat amb la presència d'un miler de convidats que han assistit al major esdeveniment gastronòmic del món. L'acte ha comptat amb la presència d'autoritats del País Basc, entre elles, el diputat general de Biscaia, Unai Rementeria, o l'alcalde de Bilbao, Juan Mari Aburto.
En la 17 edició d'aquests guardons, El Celler de Can Roca, de Girona, s'ha situat en segona posició del rànquing, i ha escalat un esglaó des del tercer lloc que va obtenir en la passada edició. Després de rebre aquest guardó, el xef Joan Roca ha afirmat que se senten "meravellosament bé" d'haver passat del tercer al segon lloc i ha destacat que porten 10 anys entre els cinc primers.
Roca ha subratllat que per al seu equip estar en el "top five" és "ja una victòria meravellosa". En tot cas, ha afegit que l'important és que Espanya segueixi ocupant la seva actual "posició de privilegi en les cuines internacionals".
Per davant s'ha situat l'Osteria Francescana, que ha substituït en el número u del rànquing a l'establiment novaiorquès Eleven Madison Park, comandat pel xef Daniel Humm, que el passat any es va convertir en el millor del món.
El restaurant italià escala així des del segon lloc que va ocupar el 2017 fins al cim de la llista. Després de conèixer el premi que distingeix al seu restaurant, el xef d'Osteria Francescana, Massimo Bottura, s'ha mostrat eufòric davant els nombrosos mitjans de comunicació que han seguit la seva compareixença una vegada conclosa la gala. "Hem cuinat aquest any com mai en l'Osteria i hem sentit una energia màgica. No crec que sigui el millor restaurant del món però sí el més gran i influent", ha apuntat.
El xef italià ha assegurat que desitja que l'Osteria sigui un "exemple d'ètica i d'estètica" i s'ha mostrat convençut que, en l'actualitat, "el plat ha canviat perquè en un gran restaurant ha de ser de característiques més complexes i importants". "És fantàstic", ha assegurat en ser preguntat pel guardó.
Per la seva banda, el xef Mauro Colagreco, el restaurant francès del qual Mirazur ha aconseguit el número tres de la llista, ha reconegut que gairebé no podia ni pensar i que aquest dimecres quan obri el restaurant "serà un altre dia". El xef, que és argentí, encara que el seu restaurant se situa a França, ha destacat que assumeix aquest guardó "amb molta responsabilitat" i ha destacat que s'han col·locat en l'elit de la gastronomia mundial". "Passar del quart al tercer és un gran assoliment i marxo molt satisfet de Bilbao", ha destacat.
DISFRUTAR DE BARCELONA ENTRA Al LLOC 18
El 'top ten' de la llista de 50 millors restaurants del món ho completen Eleven Madison Park, que també ha rebut el premi The Best restaurant in North America i que baixa de la primera a la quarta posició; el Gaggan de Tailàndia, en cinquè lloc; Cental, del Perú, en sisè lloc; Maido, també peruà, en setena posició; Arpège de França, en vuitè lloc; el Mugaritz de Sant Sebastià, en novè lloc (igual que el passat any); i l'establiment Asador Etxebarri d'Axpe (Biscaia) al número 10 (l'any 2017 es va situar el tercer).
Amb l'entrada més forta en el grup dels 50 restaurants hi ha l'establiment Disfrutar de Barcelona, que en la passada edició no estava en el rànquing dels 50 millors, encara que sí en el grup de 50 a 100. El seu xef, Oriol Castro ha reconegut que s'han quedat "blancs, catatònics" perquè esperaven estar al 49 o 50 i s'han situat en el 18. Després de destacar que el restaurant porta tres anys i mig obert, ha subratllat que la seva cuina és "creativa i moderna".
A més del Celler de Can Roca, el Mugaritz de Sant Sebastià i l'establiment Asador Etxebarri d'Axpe (Biscaia) i Disfrutar de Barcelona, altres tres restaurants espanyols figuren a la llista: al 31 l'Arzak de Sant Sebastià, un lloc per sota del passat any; al 32, Tickets de Barcelona, que ja figurava al rànquing del 2017 però al lloc 25; i el restaurant basc Azurmendi d'Eneko Atxa a Larrabetzu (Biscaia), que ocupa el lloc 43 enfront del 38 del passat any i ha obtingut per segona vegada el premi al restaurant més sostenible.
L'any passat van ser sis els establiments espanyols que figuraven entre els 50 millors del món, els mateixos d'aquest any, excepte Disfrutar que ha entrat en aquesta edició.
A més del llistat donat a conèixer aquesta nit a Bilbao, el rànquing fins a arribar als 100 millors establiments, que es va donar a conèixer fa uns dies, incloïa sis restaurants espanyols, entre els quals es troben el Nerua de Bilbao al lloc 57, Quique Dacosta al lloc 68, Martín Berasategi al 76, Elkano al lloc 77 i Enigma al lloc 95. A més, ha tornat a la llista 'Diverxo' de David Muñoz al lloc 96 després de desaparèixer l'any passat del rànquing.
També s'han lliurat altres premis com l'atorgat al millor restaurant d'Àfrica concedit a The Test Kitchen, o el guardó The World's best Pastry Chef award a Cédric Grolet, el Chefs'Choice Award a Dan Barber, l'Elit Vodka World's Best Female Chef Award a Clare Smith, o el premi The Ferrari Trento Art of Hospitality Award a Geranium de Dinamarca. Per la seva banda, Gastón Acurio ha rebut el premi The Dinner's club lifetime achievement.
