Publicat 12/03/2014 12:44

Josep Lladonosa compila a 'La cuina catalana' 800 receptes tradicionals "autèntiques"

Josep Lladonosa
EUROPA PRESS

BARCELONA, 12 març (EUROPA PRESS) -

L'autor Josep Lladonosa ha recopilat al llibre 'La cuina catalana' (RBA) 800 receptes de cuina tradicional "autèntiques" a un 'remake' i depuració el qual ja havia començat fa 25 anys, el 'Gran Llibre de la Cuina Catalana', amb un miler de receptes, i amb incorporacions de les seves posteriors publicacions.

Segons ha explicat Lladonosa en roda de premsa, les receptes d'aquest llibre tenen el seu embrió el 1700, data de documentació més antiga per a la cuina catalana, amb 102 plats, on, per exemple, ja s'usava el tomàquet.

Lladonosa ha explicat, per exemple, que els productes portats per Cristòfol Colom no es comencen a usar a Catalunya fins al 1700, "o hi ha un buit documental, o hi ha rebuig a fer-los servir per part dels usuaris".

L'autor ha estat educat en la cuina francesa, per la qual cosa sempre havia trobat a faltar una publicació que englobés tota la cuina tradicional catalana, cosa que va donar lloc a l'edició fa 25 anys del seu primer recopilatori, i que ara ha revisat a fons descartant unes 200 receptes "que podien ser repetitives", ha dit.

Aquest llibre és "més modern i pràctic" que els seus anteriors, ha assegurat, i a més és més entenedor, ja que dóna lloc a una espècie de referent modern, perquè aquestes receptes són les d'abans i del futur, sempre les mateixes, perquè la cuina tradicional no ha de canviar.

"El segle XX hi ha hagut moments d'una gran restauració a Barcelona", ha explicat Lladonosa, que ha acusat la modernitat de fer perdre la identitat de la cuina catalana, i alhora ha assenyalat que es viu un moment d'hores baixes en aquest àmbit.

Lladonosa, que durant deu anys ha estat professor de cuina, quan no hi havia manuals, i va haver d'organitzar el seu propi corpus, ha pronosticat que arribarà un moment en què es desconeixerà algun producte, "sobretot els del camp".

MILLOR CONÈIXER LA TÈCNICA

"Cal esvair el tòpic de la cuina de l'àvia", ha reivindicat Lladonosa, que ha apel·lat a conèixer les tècniques per sobre del costum d'aprendre simplement a fer plats.

En l'obra apareixen plats tan singulars com el "fricandó català", o la 'brandada' de bacallà tal com és en realitat, buscant que tot sigui autèntic.

Lladonosa ho té clar: "La paella s'elabora millor a Catalunya que a València", perquè, per exemple, defensa que cal afegir-hi ceba perquè queda millor, en contra de la pràctica més estesa a València.




www.aldia.cat és el portal d'actualitat i notícies de l'Agència Europa Press en català.
© 2024 Europa Press. És prohibit de distribuir i difondre tots o part dels continguts d'aquesta pàgina web sense consentiment previ i exprés