Torna a fer parella amb el cap de cuina Piero Ronconi i segueix apostant pels productes ecològics, de proximitat i saludables
ACN
Barcelona.-El xef barceloní Xavier Pellicer, que va aconseguir una estrella Michelin el 2017 al capdavant del restaurant Céleri, ha obert nou local amb el seu nom i cognom al cor de l'Eixample, concretament al número 310 del carrer Provença. Els productes ecològics, de proximitat i saludables seran el segell del nou establiment, segons indiquen els impulsors de la iniciativa. Aquesta màxima ja va regir la cuina de Pellicer durant la seva estança a Can Fabes, a Sant Celoni (Vallès Oriental). Per exemple, els vegetals que cuina a les seves receptes han estat cultivats seguint els principis de l'agricultura biodinàmica, mentre que la carn i el peix són ecològics.
El cuiner barceloní ha incorporat elements nous a la seva oferta, com ara la brasa, el wok i les espècies de la mà del cap de cuina del restaurant, Piero Ronconi. Tot això sense perjudici dels clàssics de les etapes anteriors de Pellicer, com ara el gaspatxo de remolatxa, tomàquet i cireres o l'hummus de llenties vermelles. Un altre tret distintiu del cuiner, que es manté en aquesta nova aventura, és la cuina vista i la barra llarga. El duet Pellicer-Ronconi ofereixen tres menús: vegà, ovolactovegetarà i omnívor. En aquest tercer cas, però, la proteïna no excedeix mai "el 30% del total del plat", segons subratlla el mateix Pellicer.
