Els estudis es complementen amb el Barcelona Neurogastronomy Center, un centre de recerca que aprofundeix en aquesta matria
ACN
Barcelona.-La Universitat de Barcelona (UB) ha presentat aquest dijous una nova oferta dins del seu catleg docent. Es tracta d'un postgrau sobre neurogastronomia, una disciplina que investiga la interacció entre les neurocincies i la gastronomia. Els responsables de la universitat indiquen que la neurogastronomia aporta un nou enfocament científic a l'alimentació en l'adolescncia i en el procés d'envelliment. En parallel, la UB ha presentat un altre projecte complementari, el Barcelona Neurogastronomy Center, un entorn científic de collaboració dirigit a l'estudi, la divulgació del coneixement i la promoció de la recerca que portin a comprendre els mecanismes que influeixen en la percepció sensorial dels aliments i els efectes de les transformacions culinries.
Aquest projecte complementa la "potncia" de la universitat catalana a través de l'Institut de Neurocincies de la Universitat de Barcelona (UBNeuro), que estudia el funcionament del sistema nerviós.Segons indiquen els responsables de la nova oferta educativa de la UB, la neurogastronomia ajuda a entendre les relacions entre el cervell i la ingesta d'aliments. Per aix, el postgrau té la pretensió d'oferir una "compressió slida" de l'evolució histrica d'aquest nou mbit, el coneixement de les diferents tendncies i una visió general de la percepció sensorial dels productes alimentaris crus i elaborats.També es presentaran les noves tendncies en innovació culinria i la seva relació amb la funció neuronal, així com les bases per entendre la implicació en el control de la ingesta, l'establiment del patró alimentari i permetre cobrir les necessitats nutricional en cada situació personalitzada de salut.
