L'associació, que enguany celebra 10 anys, també ajuda a les empreses del sector a buscar additius "naturals" que facin la carn "més saludable"
ACN
La Vall d'en Bas.-El clúster per a la innovació en el sector porcí, Innovacc, impulsa un projecte per millorar el procés d'assecat dels embotits de les seves empreses associades. El sistema consisteix en una mena de làser anomenat NIR que el personal de qualitat posa al damunt dels productes i que, a través d'una aplicació als telèfons mòbils, els facilita paràmetres que detallen si l'embotit està prou sec o presenta problemes. El gerent del l'ens, Eudald Casas, ha explicat que el sistema permet millorar el procés i tenir informació més precisa sobre com es troben els productes, si necessiten estar més temps a les cambres o no. El clúster, que actualment compta amb 96 associats i té una facturació agregada superior als 4.300 milions d'euros (MEUR), també ajuda a les empreses del sector a trobar additius "naturals" que facin la carn de porc més saludable i treballa per trobar "noves fonts de proteïna" més enllà de les animals. "Els mercats poden canviar i hem d'estar preparats", afirma Casas.
Millorar el procés d'assecatge dels embotits i també tenir dades més precises per saber si el producte ha de continuar més temps a les cambres o no. Això és el que persegueix el projecte que durant el darrer any ha estat implementant el clúster per a la innovació en el sector porcí, Innovacc. La iniciativa consisteix en la utilització d'una mena de làser anomenat NIR que s'aplica sobre els productes (ja sigui de manera individual o en paquets) i a través d'una aplicació de mòbil, facilita al personal de qualitat les dades de qualitat dels embotits. Segons el gerent de l'ens, Eudald Casas, totes les dades s'emmagatzemen en un històric i diverses empreses han començat a utilitzar-ho. Casas detalla que aquesta tecnologia, que impulsa una de les empreses que tenen associades, la van veure per primera vegada a Israel però que no tenen constància que s'apliqui en cap altre lloc i, menys, en el sector dels embotits. "Les que ho proven, la volen utilitzar perquè veuen que funciona", insisteix Casas. Additius "naturals"Un altres dels projectes en el qual han estat treballant aquest darrer any ha estat en l'acompanyament d'empreses a fer proves per substituir additius químics que es posen a la carn de porc per d'altres més "naturals". Casas diu que hi ha estudis que consideren que aquesta carn no és del tot saludable i que els que ells han recopilat, no hi estan d'acord. En aquest sentit, diu que el consumidor és cada vegada més exigent i que les empreses volen etiquetes "netes" on els productes siguin cada vegada més naturals. Tecnologia 4.0Casas insisteix que entre els reptes de futur hi ha, precisament, treballar per obtenir productes cada vegada més "saludables" i també avançar en la recerca de fonts de proteïnes de futur. El gerent del clúster insisteix que el mercat pot canviar molt i que volen ser igual de competitius que són ara amb la ramaderia i la indústria càrnia. "Hem d'estar preparats", remarca. La utilització de la tecnologia 4.0 i l'aprofitament dels residus són altres dels reptes d'innovació amb els quals l'ens està treballant. L'hotel La Vall d'en Bas ha acollit aquest dilluns la celebració de l'assemblea ordinària del clúster, que enguany celebra el seu desè aniversari. Ho fa quan pràcticament arribant al centenar d'associats, amb una facturació agregada superior als 4.300 MEUR i donant feina a uns 17.000 treballadors. Tant Casas com el president de l'associació, Josep Maria Corominas, ha remarcat el creixement que ha experimentat l'ens fins a convertir-se en un referent no només a nivell català sinó també europeu.
