La facultat denologia produeix vi com es feia fa 3.000 anys per estudiar-ne les característiques i la conservació
ACN
Constantí.-La facultat denologia de la URV investiga com era el vi que bevien els ibers, fa uns 3.000 anys. Al celler experimental de Mas dels Frares que la universitat tarragonina té a Constantí, professors i estudiants fan tot el procés productiu del vi per tal de després estudiar-ne les característiques i la conservació que sen feia en lantiguitat. Aquest dimecres han comenat a xafar el ram amb els peus i ompliran dues tines duns 50 litres cadascuna on fermentar. Després els traslladaran a una dotzena dmfores. Cada tres mesos nobriran tres, per comprovar com evoluciona el vi i analitzar-lo. Aix també els permetr investigar com el conservaven els ibers perqu no es tornés agre.
La iniciativa la desenvolupa la facultat dEnologia juntament amb la dHistria, que va ser qui va proposar fer aquest exercici darqueologia experimental. No és vi iber, sinó que és vi fet amb tcnica ibera, ha concretat Jordi Diloli, professor del departament dHistria i Histria de lArt de la URV. En lestudi hi participen voluntriament alumnes de les dues facultats i els impulsors esperen publicar els resultats daquí més dun any.En els darrers dies els investigadors han fet la verema a les vinyes de Mas dels Frares i nhan extret ram de la varietat ull de llebre, que ja han comenat a premsar amb els peus. El most, que inclou polpa i algun gra de ram reposar uns dies en unes gerres de cermica. Aix far que fermenti de forma natural, ha indicat Fernando Zamora, director tcnic del celler experimental de Mas dels Frares. Després, se separaran les pells del vi i es deixar reposar uns dies abans de posar-lo en dotze mfores. Cada tres mesos nobriran tres per estudiar com el líquid ha evolucionat a nivell microbiolgic, químic i sensorial. Aix els permetr saber quins microorganismes es desenvolupen durant la fermentació. Estem fent coses antigues aplicant tota la tecnologia moderna per entendre quins vins tenien en aquella poca i com evolucionaven, ha concretat Zamora.La conservació és un altre dels elements destacats de lestudi. Diloli ha exposat que en lantiguitat el vi era la beguda més preuada i ha deixat entreveure que tan ibers com romans hi afegien alguns ingredients per tal de dissimular el gust de vinagre que agafava el vi al llarg dels mesos, com mel, herbes o dtils. Aix els permetia beuren tot lany.
