L'Innofòrum reconeix les millors innovacions culinàries en tres categories: producte, gust i packaging
ACN
Girona.-El Fòrum Gastronòmic que es fa a Girona també és una prova de foc per a nous productes que les empreses treuen al mercat. En aquesta línia, en cada edició s'entreguen els premis Innòforum que reconeixen les millors propostes que s'han llançat en tres categories: producte, gust i packaging. Entre les novetats hi ha un coulant amb gust de calçots d'una empresa de menjar preparat del Gironès, la mel amb or i safrà d'uns apicultors del Baix Ebre, unes càpsules de dosi única amb sucs de fruita fets per una empresa de Terrassa (o unes galetes amb castanya i xocolata negra de Vic. La majoria de productes són noves línies d'empreses consolidades però hi ha companyies que s'han creat només per llançar nous productes al mercat.
El Fòrum Gastronòmic de Girona té un espai per reconèixer les noves propostes de les empreses que hi són presents. Es tracta de l'Innofòrum, un seguit de premis que posen en valor els millors llançaments de productes. Aquest 2017 s'hi han presentat un total de divuit propostes repartides en les diferents categories: el producte més innovador, el sabor més original i el packaging més creatiu. Entre aquestes hi ha una sidra catalana, la crema 'taormina' d'una empresa de gelats italians, una beguda espirituosa feta a base de gingebre i cítrics o el 'vermutíssimo'. Aquest últim és un projecte de dos germans de Viladrau (Osona) que tenen les instal·lacions a Terrassa. La seva creació és tan "trencadora" que ni tan sols saben "com es pot definir el producte", segons admet a l'ACN un d'ells, Enric Martore. La seva proposta neix d'experiències prèvies que havien tingut a nivell internacional en el sector de les begudes alcohòliques. "Treballant a altres països vam veure pràctiques fora de l'habitual amb diferents productes i ho volíem convertir en una idea pròpia", afirma. El resultat és una línia de sis productes fets a base de sucs de fruites i espècies, presentats amb format de dosi única per barrejar amb el vermut. Com explica Martore, s'inspiren "en les càpsules de cafè" però aquí no hi ha necessitat de fer servir una màquina. "Transformem un vermut en un còctel", resumeix Martore. La preparació, a més, asseguren que és "ben senzilla". Només cal ajuntar el gel, el vermut i la càpsula, i després remenar-ho tot. Els germans han creat una empresa al voltant d'aquest producte i esperen fer "nous llançaments" amb idees que ja estan desenvolupant. Confien que el Fòrum Gastronòmic els serveixi per trobar nous distribuïdors i créixer en presència (actualment, ja s'han estès a quinze províncies espanyoles). Clàssics innovadors Entre les novetats que es poden veure al Fòrum hi ha també revisions de productes ja existents al mercat. L'empresa de menjars preparats Cuinats Jotri de Juià (Gironès) fa un mes que ha tret al mercat un coulant de calçots. El responsable d'innovació de l'empresa, Francesc Baltrons, ressalta que volien fer una proposta que aglutinés receptes de la cuina catalana, però amb un gir en la seva presentació. "Hem jugat amb un producte que estem acostumats a veure d'una altra manera, però aquest cop posat amb una textura que associem al dolç", explica Baltrons, en referència a unir el sabor d'una calçotada amb unes postres –el coulant- que solen fer-se a base de xocolata. El plat elaborat per Jotri, que es pot preparar al microones, es menja obrint el coulant, fet amb un pa de pessic a base de calçots i amb salsa romesco a l'interior. "Un cop obert, la idea és barrejar el pa de pessic amb la salsa", explica. Una altra proposta que innova respecte productes ja existents és la que ha fet l'empresa vigatana Artipà. La companyia s'ha especialitzat en fer productes que evitin problemes d'intoleràncies a ingredients com els ous, la llet o el blat. "Ara mateix tenim quaranta productes diferents al mercat i el darrer és una galeta de xocolata negra amb castanya", explica el responsable de l'empresa, David Rovira. Rovira explica que és un producte "de temporada" i que aquest any l'han fet evolucionar posant-hi a l'interior una melmelada, també de castanya, que li dóna un sabor "molt aconseguit". Rovira assegura que aquest any la galeta "ha tingut molt bona rebuda" al mercat. Mel de luxe Una altra de les propostes és una mel que, amb tots els sentits, és de luxe. Rafael Múria encarna la cinquena generació d'una família d'apicultors que ha creat una línia de productes que es pot trobar a llocs selectes com els magatzems britànics Harrod's. Aquest any ha tret al mercat dues propostes que barregen la mel amb dos productes coneguts pel seu elevat cost: el safrà i l'or. "És més fàcil treballar amb l'or que amb el safrà", explica Múria a l'ACN. El motiu és que les palletes d'or no tenen gust i només calia que quedés ben barrejat a l'envàs, però el safrà necessita quatre mesos de maceració dins de la mel perquè pugui servir per maridar amb formatges frescos o carns blanques. Els apicultors del Perelló (Baix Ebre) han llançat el producte al mercat després de "mesos" de proves. L'or i el safrà s'uneixen a la línia de mel gourmet de l'empresa SAT Apícola Perelló, que ja tenia propostes com la de tòfona blanca i negra. L'empresa ven molt a l'exterior i a botigues d'alta gamma. Precisament, el llançament de la mel amb or és una petició que han rebut dels països àrabs on exporten. El producte va sortir a la venda a la primavera i ha tingut "molta acceptació" en aquests països, segons assegura Múria. Segona jornada del Fòrum Aquest dilluns el Fòrum Gastronòmic ha tornat a tenir una nova matinal frenètica amb grans xefs nacionals i internacionals. Entre els noms de cuiners hi destaquen Andoni Luis Aduriz, Sergi de Meià, Rafa Peña o Roberta Sudbrack. A més, han començat les sessions a l'Àgora que homenatgen i posen en valor els oficis alimentaris tradicionals. Els forners i els elaboradors de formatge i embotit en són els protagonistes. Aquest dilluns s'ha reforçat també el vessant més professional amb el Fòrum Empresa i la tercera Jornada de Mercats Municipals de Girona.
