BARCELONA 2 febr. (EUROPA PRESS) -
El xef basc amb vuit estrelles Michelin Martín Berasategui ha creat un menú modernista per unir la "cuina amb el seu entorn", al restaurant Fonda España de l'Hotel España de Barcelona, amb 16 elaboracions inspirades en la cuina tradicional catalana, ha explicat en roda de premsa aquest dijous el cuiner.
Juntament amb el director gastronòmic, Germán Espinosa, Berasategui ha explicat que aquest menú, batejat com a 'Viatge pel Modernisme', no és tant de plats tradicionals com de cuina a la seva manera, adaptant-lo a la Barcelona modernista representada per l'Hotel España.
Aquest recinte, en el qual s'han inspirat tots dos cuiners per crear el menú, compta amb l'arquitectura reformada de la mà de Lluís Domènech i Montaner, l'escultura d'Eusebi Arnau i la pintura de Ramon Casas, el rastre de la qual pot apreciar-se en un menú de 16 plats que respiren modernisme.
L'equip ha treballat en la seva concepció des de l'estiu passat, i ha encarregat la realització de la vaixella a un ceramista barceloní, de manera que tota la proposta desprengui modernisme.
Així mateix, els creadors del menú han revisat a la Biblioteca de Catalunya la proposta gastronòmica de principis del segle XX, trobant-hi una gran varietat de productes francesos i de plats amb ratafia, el licor estrella de l'època.
UN VIATGE PEL PASSAT
El menú constitueix un viatge pel passat de la mà de plats com el típic vermut amb el qual començaven els àpats, però actualitzat amb un grill de pomelo osmotitzat; i passant després per una reinterpretació de la torrada de pa amb tomàquet amb oli i all.
L'arquitectura de l'espai, majoritàriament freqüentat per públic local, es trasllada al plat en propostes com un turbot al pil-pil que prova de representar el 'Mural de les sirenes', de Casas, i el royal de pollastre de la típica cuina catalana de principis del segle XX.
Aquesta proposta s'integrarà en l'oferta gastronòmica de l'hotel i estarà disponible per a dinars i sopars sense reserva prèvia, han informat.
