Publicado 14/11/2015 13:33

Valls arrenca el primer calçot d’una temporada que podria superar els 10 milions

Els xefs Ada Parellada i Josep Maria Kao participen en la segona jornada gastronòmica del calçot

ACN Valls.-Valls ha donat per començada aquest dissabte la temporada dels calçots, després que s’hagin arrencat els primers calçots amb indicació geogràfica protegida del calçot de Valls. Segons el president de l’IGP del Calçot de Valls, Sebastià Banús, la previsió de collita “és bona” i estima que “serà lleugerament superior als darrers dos anys”, quan se situava al voltant dels 10 milions de calçots certificats. La segona jornada gastronòmica del calçot, “consolidada”, pretén “donar el tret d’inici a l’autèntica calçotada de Valls”, segons el regidor de Comerç i Turisme, Òscar Peris. “Arrencar la primera mota a mitjans de novembre fa que ens posicionem i que la gent ja tingui en ment que poden començar a fer calçotades a Valls”, ha assegurat Peris. Durant la jornada, els xefs Ada Parellada i Josep Maria Kao protagonitzaran el ‘show cooking’ sobre les diferents maneres d’incorporar el calçot a l’alta gastronomia.Peris ha assegurat que la voluntat de l’Ajuntament de Valls és que la jornada agafi “molta volada”. En la segona edició, hi participen cellers de la zona que mariden les tapes que preparen els onze espais de cuina de restauradors del municipi. A més, el ‘show cooking’, de la mà dels cuiners Josep Maria Kao, Ada Parellada, i dos xefs locals, permetran mostrar com el calçot intervé també en els plats de cuina avantguardista o com Kao, autor de cuina japonesa, incorpora també el calçot.El dia ha començat amb l’arrencada del primer calçot en un camp d’IGP Calçot de Valls. La propietària del grup GSR, Roser Torras, ha estat proclamada amiga de l’Autèntica Calçotada de Valls i ha explicat que ha anat al camp, “on estan plantats els calçots” i que, amb una forca, li han ensenyat com arrencar-los. “Sempre ha estat molt vinculada als calçots i a Valls”, ha detallat Torras, nascuda a l’Arboç. “Cada vegada hi ha restaurants més importants on intervé el calçot”, ha assegurat Torras, que ha apuntat que amb la “melositat” i “l’elegància” del calçot es poden fer “plats fantàstics”, com fer “una botifarra amb calçot en lloc de fer-la amb ceba”.A més, Torras ha destacat “l’element social” dels calçots i el fet que sigui un “producte exportable”. “És un intercanvi cultural”, ha afirmat Torras, referent de grans cuiners, que ha explicat que té amics al País Basc que ja celebren calçotades i que també l’ha portat als Estats Units o al Brasil.El president de l’IGP Calçot de Valls ha detallat la qualitat única dels calçots certificats: “els nostres productors han de complir unes normes”, ha explicat Banús, que ha dit que “a l’hora de collir els calçots només es poden agafar els que tenen unes llargades de cama blanca i gruixos determinats”. En aquest sentit, els calçots IGP de Valls han de tenir una part comestible que vagi dels 15 als 25 centímetres i un diàmetre d’entre 17 i 27 mil·límetres. “Aquest any tenen un aspecte fantàstic”, ha afirmat Banús amb el manat de calçots recent collits a la mà, després de la primera arrencada aquest dissabte al matí. “El calçot et permet fer molts plats”, ha apuntat Banús, que ha reconegut que, malgrat es coneix sobretot per fer calçotades “es poden fer mil coses amb la dolçor característica”. El president de l’IGP Valls ha recordat que l’inici de temporada forta és a partir del gener i que s'allarga fins al març, però que en botigues ja es poden trobar en petites quantitats.




www.aldia.cat és el portal d'actualitat i notícies de l'Agència Europa Press en català.
© 2024 Europa Press. És prohibit de distribuir i difondre tots o part dels continguts d'aquesta pàgina web sense consentiment previ i exprés